茄汁牛肉丸

【菜名】茄汁牛肉丸
【所属菜系】全部
【特点】味道鲜美，清香适口。
【原料】原料：牛肉末６００克，番茄１５０克，葱头１００克，香菜５０克，鸡蛋５０克，面包粉５０克，大米饭４００克。
调炒：植物油１５０克，黄油５０克，番茄酱５０克，辣酱油１５克，大蒜１５克，精盐、胡椒粉适量。
【制作过程】1.将番茄、葱头、香菜、大蒜洗净切末，把其中１／３的菜末放入牛肉末内，加盐、少许水、鸡蛋、面包粉、胡椒粉拌匀成馅，制成丸子；备用。
2.把锅烧热后倒入食油，待油温５成时，放入牛肉丸子炸至黄色取出。
3.用余油将其余的菜末炒至微黄，放入番茄酱炒至油呈红色时，倒入适量牛肉清汤用温火煮至微沸后，加盐、胡椒粉、辣酱油调好口味，再放入炸过的牛肉丸子用文火焖至熟透。
4.起菜时配上大米饭，浇上原汁即可。